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但其中我最不能认同的还是豆汁儿,许多上班族就是这样对付早餐的

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只要回答了一个“NO”,那就真是遗憾了。实话跟您说,您喝的绝对不是“老北京豆腐脑儿”。

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而有些美食是“名不符实”的,下面就跟小编一起来看看!

因为街坊们可以聊家常

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豆腐脑儿,千万别念成豆腐脑。没儿化音,听着像下水。

做为一名土生土长的北京人,见证了北京这几十年让人欣喜的变化,也品尝了来自世界各地和祖国各地的美食,然而老北京的吃食却如DNA般根深蒂固地长在了基因记忆里。

西湖醋鱼是杭州的一大名菜,但是味道却有点怪怪的,糖醋味让鱼腥味显得更重。也不知道是不是吃的点不正宗导致的,总之还是有很多人是不能理解鱼是酸的!

老北京人讲究

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▲包子就炒肝儿,让寒冷的冬天暖意融融。

刚提到豆汁儿,是绿豆磨浆自然沉淀分层后最上面的汁水部分,中间这部分可以制成淀粉,最下面粗糙的豆渣也是好东西,用羊尾油炒一炒,出锅后泼上现炸的辣椒油,又是一道喷香扑鼻的小吃“麻豆腐”。豆渣没筋不成形,炒的时候放一些青豆和雪里蕻,不但能让麻豆腐堆成堆儿,颜色漂亮,还解腻。老北京嗜好豆汁儿和麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

中华上下五千年的美食历史早就了上千种不重样的美食,而这也就导致美食与美食之间有了一些竞争,一方水土养育一方的美食文化,上千种美食中自然有几款是比较出名的,但是有些出名的不一定就好吃。

边喝边把玩

很多外地朋友提起这炒肝儿,都以为是一道菜。等上来一碗黏黏糊糊的糨糊以后,都大呼上当。但这才是咱老北京传统的早点之一,没错一大早儿就吃的这么荤。

它只是在外形上有一点小小的门槛,轻轻跨过去就得了呗。

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西湖醋鱼

去潘家园报国寺溜达一圈

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就是那卖相,还是有点惊悚。

前面咱不是说到和《寰行记》摄制组在崇文门这一块转悠了好长时间嘛,这里可还有一家非传统的老店,说老也不算老,但已经有30多年的历史了,也是北京第一家中日合资的面包坊,这就是老北京曾经排大队也要买一袋牛角面包的“三宝乐”面包坊。虽然北京城大大小小的角落里遍布了各种蛋糕房、烘焙坊,但“三宝乐”似乎就从来没有出现过门庭冷落的时候,啥时来啥时都乌压压的一屋人。好不好不是我说了算,有空儿来这边转悠时,不妨来这里买俩经典的牛角面包尝一尝,一切不尽不言中,却足以说明了一切。

老北京有很多名小吃我都无法认同,例如炸糕啊,炒肝儿啊。但其中我最不能认同的还是豆汁儿,喝一口感觉整个人都乌云密布了,对于北京爷们,喝上一碗酸臭的豆汁儿简直是赛神仙,但是对于外地人来说,那酸爽,简直是不敢再下第二口了!

不少孩子小时候都特想当售票员

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从前白塔寺的平安巷有个徐记,最会做烧饼:巴掌大的饼打得焦黄,上面盖一层白芝麻,又厚又匀,外壳不敢捏,碎一点就掉一身渣。吃的时候得先坐正了,两腿分开点,烧饼用手托着,一口咬下去,热气就“呼”地一下从饼里喷出来。酥脆的外皮,柔软的内心,层次感令人极度愉悦。每嚼一下,都能听到芝麻的爆破声。舌头上,椒盐儿与麻酱的味道水乳交融,那感觉就两个字:上头。

一天的行程很快就结束了。北京是一座有着深厚文化和悠久历史的古城,它虽然不及上海那般流光溢彩,洋派十足,但在快速发展过程中,传统文化也始终不曾流失,走在大街小巷,北京味道迎面扑来,北京人的热情、朴实、包容以及老北京的传统美食都让人流连忘返。“不忘本、求创新、与时俱进”,不仅是北京人,也是北京传统文化和美食所追求的。

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或者红星,牛栏山二锅头

玩儿绝对是北京人的一大生活哲学。

▲吃的时候,睁大眼看明白喽,长这样儿的,才叫老北京豆腐脑儿!

提到卤煮,有人总把它苏造肉混为一谈。其实两者有着很大的差别。苏造肉是乾隆皇帝的御厨用上等的五花肉,20多味中草香料腌制焖炖出来的,用料和做工都十分考究。但其价格昂贵,不是普通百姓能吃得起的,于是人们就用猪头肉和猪下水如猪肺、猪肠等代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之造就了卤煮。有卤煮必有火烧,这一碗主食、副食、热汤都有了,食材多样,咸鲜浓郁,深受百姓喜欢。可以说这是一道起源于宫廷、发展在民间的美味。

老北京豆汁儿

懂吃,爱吃,对吃也自行一派

北京人似乎都是自带导航,走到哪都能分清东南西北。由于北京的路大多都是正南正北的豆腐块布局,所以北京人天生的方向感好。就以这故宫作为参照,绝对的左右对称布局,正南正北的路,成就了中国传统的审美——对称。

北京的炒肝儿,有人说天兴居最地道,也有人说会仙居、祥八福最顺口。这些地方的炒肝儿都有几个共同点。第一料足,肝的分量够大;第二芡勾得好,不发白,不结块,浓度适中;第三闻着香,不臭、不寡淡。这三点是基本标准。

有人说北京没有自己的原生态美食,其实不然。北京的地道美食有两种,一是曾经高不可攀的宫廷御膳,二是被四方百姓所如接纳和喜爱的市井小吃。能将腐朽化为经典不能不说是劳动人民的智慧结晶,同时也展示了劳动人民不屈不挠、苦中做乐的一种精神。

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言谈举止上看出来吗?

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你喝的豆腐脑儿里面有肉吗?

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“哪的话啊,还得说您这菩提盘的亮堂。”

有书记载,乾隆期间,一个和硕亲王的早点相当有排场:烧饼、蒸食、甜、咸油炸果各两份;炒菜两种,熟食两种;小菜两种,饽饽两种,粥两桶。

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爷们儿们总喜欢有事没事的

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▲这种清汤寡水的豆腐脑儿,一看就不是姆们北京豆腐脑儿,就算您在北京吃的,姆们也不认。

豆汁儿,是将泡发好的绿豆磨浆、沉淀、分层,上面的清澈汁水经过发酵后再熬煮就是豆汁儿了。豆汁儿经过发酵产生的自然酸味有开胃、提神的效果,又因为绿豆本就清热、解毒,所以在秋冬的早晨喝上一碗热气腾腾的豆汁儿,微微冒汗,还有驱除风寒、预防感冒的效果。现在有了冰箱等设备,豆汁儿也可以冰镇之后饮用,酸味儿就被降低了很多。但绿豆本就性凉,冰镇后会凉上加凉,所以脾胃不好的人不要饮用。

切糕的神话一直在江湖上流传,但是对于美食的话,只能说仁者见仁智者见智吧!

吃饭时都不可胡来

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豆腐脑儿是世界上最随和的食材,
加盐就咸,加糖就甜。在四川加辣椒,成为豆腐花;在台湾加油条,称作咸豆浆;在北京浇汁液勾芡,就成了豆腐脑儿。豆腐脑儿用嫩豆腐打底,浇上咸香的卤,北京大街小巷的早点铺子都有的卖,味道不算多新鲜可就是这么普通的一道菜,放眼全北京,愣是没几家能做地道,您说新鲜不新鲜?

老北京最好吃的炸酱面在哪家?当然是在自己家喽!炸酱面选用黄豆酱,用肥瘦相间的肉丁熬制而成。熬好的酱可放数日乃至十天半月都不坏,拌面、拌菜、做馅、大葱蘸酱、砸蒜泥都少不了它。熬好的酱要干稀适度,不能太干拌不开面条,也不能太稀而面条挂不住酱汁。面条当然要以手擀面为宜,或粗或细,全靠自家的口感来调整。拌面的“面码儿”也一年四季可调换,焯水的白菜丝、脆爽的心里美萝卜丝、黄豆芽、青蒜末等都可以,但不可缺的还是整瓣的大蒜,挑起一箸子面条送入嘴里,再啃一口大蒜,这满足感怕是不生吃大蒜的南方朋友所不能理解和体会的。现炸的辣椒油或者自家泡的“腊八醋”也都是锦上添花的调味料。

切糕

什么炒肝儿、卤煮火烧、爆肚儿、爆三样….

说起这道黑暗美食,那必须得是北京人才能吃得下去。臭豆腐拌上香油和小葱,往那刚炸出来的金灿灿的馒头片上一抹。嘿!那叫一个够味!

第五,嗨,也没有第五了。不是什么高级料理,没那么多讲究,您抽空去喝一次就全明白了。

这盘窝头片用了少许油煎,金灿灿的,一定要蘸着臭豆腐吃才香。这臭豆腐也是发酵而成的,颜色着实不讨喜,青绿色的,如果没有破坏掉其方形的模样还觉得是道食物,但一旦用筷子勺子夹碎弄散,“混沌”一片,不能不让人怀疑其是否可以食用。然而就是这么一道让人嗤之以鼻的臭豆腐,吃起来却咸中有鲜,吃的人是吃不出一点点臭,而旁边的人却已经被熏得受不了了。这就好比榴莲,有人欢喜有人厌。

记得狗不理包子是一部电视剧上的美食,那时候就对这种包子很感兴趣,但是真的没有那么好吃,天津街边随便一个小店可能都比狗不理好吃。总之性价比不高,不建议大家去尝试呀!

B:嗬!瞅着点儿啊您,我这儿还提溜一孩子呢!

“您这四座楼不赖啊。”

姆们北京人,不吃早餐

说到老北京的小吃,首先会想到豆汁儿吧?爱它的人爱不释口,嫌弃它的人喝一口就要吐掉,说这馊了吧唧的东西有啥好喝,甚至担心会喝坏肚子。其实呀,这才是它的魅力所在。

天津狗不理

因为这个“您”字

北京人有一种随遇而安的天性。打从老年间那么多风云变幻历练下来,北京人造就了一种“甭管你怎么改朝换代,我的日子还得照过”的豁达随性的生活态度。

天津卫的豆腐脑儿是素的,成本低,更容易推广,受众也广,渐渐挤掉了北京版本的市场。身为北京人,想喝一碗正宗的北京豆腐脑儿,得大老远跑去东四的增盛魁,或者什刹海的豆腐脑白,车钱比饭钱还贵,想想真是心酸。姆们北京人太难了,北京豆腐脑儿也太难了,替它的前途担心一分钟。

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不妨用下面这段

去谁家串个门啊,走个亲戚啊,再怎么也不能空手去,好歹拎点水果,是个礼节。要放父母那辈儿是非得去稻香村拎个点心匣子才算把面子做足了。


2018年8月4日,北京西城区25年的老烧饼铺——徐记烧饼铺将关张,老主顾蜂拥而至酷暑排队重温老味道……

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还有打卤面、各种汆儿面

北京人是很讲气节的一群人。说白了就是特别要面儿。我可能穷,但你不能瞧不起我。我一不偷二不抢,踏踏实实的过我的日子,谁也不能作践谁。甭管您是大款还是大官,我不眼馋不嫉妒,但您要做了伤天害理的事,我还就得管。

▲ 豆泡儿汤,韭菜花和芝麻酱必不可少。

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小瓷瓶儿,盖子掀开

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饽饽可以是玫瑰饼或牛舌饼,熟食可能是酱肉或香肠,无论其他菜式怎么换,烧饼每天都在那里,被一众花哨食品簇拥,地位超然。

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老北京人喜欢喝茶

豆汁儿

对于大多数北京上班族来说,北京的早餐忒不友好。便利店的包子皮厚馅儿小,路边的鸡蛋灌饼迎风发抖,早餐车里的烤肠来历不明,外卖的豆浆甜得人心慌。很多北漂初来乍到,都会感叹:“你们北京人早上就吃这个呀!“

豆汁一定要就着焦圈儿和咸疙瘩丝吃,这才能互相衬托着各处的美好来。

能吃,会吃,愿意为一口吃食

北京人喝汽水大多都首选北冰洋,跟豆汁儿有异曲同工的地方,打小儿就喝,习惯了。还别用吸管,就得对嘴吹,半瓶下肚打个嗝,从心里往外爽。

▲北京天坛北门对面的老磁器口豆汁儿店,是老北京常去的店,也是外地游客打卡老北京美食的网红店。

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张奶奶、王大妈、陈阿姨….

然而假如您身边有这么一位全都符合我上边说的那些原则,那没跑儿了,您遇到的准是一位地地道道的老北京人。还固执的保留着自己的性格,自己的精神,把咱北京人的精气神传承下来,这可是十足的“大熊猫”了。这样的北京人,您身边有么?有的话可得好好保护起来,当个交心的好朋友,准没错!返回搜狐,查看更多

就一分钟不能再多了,北京人就这性格,大大咧咧,不计较钱——哪怕只剩铺盖卷儿,不愿费心钻钱眼儿。

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北京话有很词汇音调都变了

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豆汁儿:请记住我的叮嘱

小时候吃这道“美食”,不舍得用油,就把窝头切片,小铁炉子的肚子上用铁丝围成一个托盘状,把窝头片贴在炉子上烤焦,是冬天不出窝的解馋扛饿的小零食。

馅儿盒子、馅儿糊饼、褡裢火烧….

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炒肝儿:还是要为自己争辩一下

非常荣幸受邀参加百度百家号和环球旅游频道共同打造的《寰行迹》节目录制,在这期节目,我和寰行迹的小伙伴们在崇文门附近转悠了一大圈,这里曾经是皇城南边,是众多劳动人民生活的地界儿,所以找到原汁原味的老北京小吃并不太难。这几样小吃没吃过,不敢说是北京人儿,也不敢说来过北京。其中第3道,因为其独特的气味,都快被遗忘了。究竟是哪几种?您随我来看。

满满一兜子钱啊!

懂礼数

三分之二的猪大肠,配上三分之一的猪肝,是炒肝儿的主要食材。以前还有人放猪心、猪肺,总之,全是下水。炒肝儿里有大量的蒜,勾极重的芡,颜色深棕,卖相不好。可是,你要为这些理由拒绝炒肝儿吗?

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比如豆汁儿配焦圈

其实今天的北京已经是一个高度融合的国际大都市了,渐渐的四周围的街里街坊都搬的越来越远了,住进来了很多来自不同地方不同文化的朋友。由于不了解,所以不理解。慢慢的很多北京人就收起了自己的性格,自己的习惯,开始学着融入这个崭新的世界。

豆腐脑儿:我只关注我的前途

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尤其喜欢喝茉莉花茶

北京人爱玩咱们前边是说过的了,那都被看做是北京人传统的生活情趣。玩文玩古董,那也是北京人由来已久的爱好。爷们们总喜欢有事没事的去潘家园报国寺溜达一圈。

第四,趁热喝,撂凉了就永远喝不进去了。

提到老北京的传统小吃,不能不提到炒肝儿。北京炒肝儿的历史可以追溯到宋代,到了清代,又以前门外的会仙居为著名,继会仙居后,北京四九城的小饭馆、小吃店也相继添了炒肝儿,逐渐成为了北京传统名小吃。炒肝儿,名字和做法却不相符,它不是炒出来的,而是熬出来的。炒肝儿以猪的肝脏和大肠为主料,用淀粉勾出浓稠而鲜亮的芡,再辅以大量的蒜末,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。

因为他们几乎都经历了

随着纸媒慢慢被新媒体取代,这样的光景也越来越难见到。慢慢的老北京的这些记忆将被新北京取代。

如果放了肉,是牛羊肉吗?

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走亲戚做客

话说这北京城打从辽代开始建城,元代开始建都,历经千年风霜洗礼,逐渐的形成了北京人独特的精神面貌。今儿咱就一起聊聊,到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人?

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油条配豆腐脑儿

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在北京喝过豆腐脑儿的朋友,敢不敢面对来自老北京豆腐脑儿的灵魂拷问:

上面提到了臭豆腐干,其实北京也有臭豆腐,只是两种臭豆腐的形态和吃法都不一样。

有人说北京城的魂儿是城墙

汽水只选北冰洋

▲哇地一声就哭了。谁小时候没被妈妈这么唠叨过?在北京能正正经经吃一顿早点,就是天大的幸福。

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北京人管早餐叫“早点”,是受了满清文化的影响。满人的饮食又受汉人的影响,早上爱吃烧饼。

我是Meggy跳舞的苹果,美食原创作者,也是一个行走在路上的“吃货”。每到一个地方,我都喜欢把美好和美味记录下来。与美食为伴,与美味同行,这个旅途注定丰富而多彩。喜欢我的文章,就请收藏、点赞和转发吧!美好的事物应该让更多人喜欢。

无论辈分高低,也都用“您”

要说起北京人热别热爱,外地人却不能接受的第一名,就得属这豆汁儿了。豆汁儿其实还不是光豆汁儿,必须配以焦圈和咸菜,才算是齐全了。

北京人承认,老北京的早点有些风格清奇的菜色,但是关于炒肝儿,咱还是要辩一辩。

这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

炒肝儿配包子

读过北京晚报

▲胡同里的惬意生活,如今依然在继续。烧饼是老北京一天的正确打开方式。

您看上图左下角的这碗炸酱面了吧?我再把我家自己做的炸酱面给您端上一碗,想吃您给我留言,咱们约啊!

整条儿胡同可能都没了……

分得清方向

▲炒肝儿配包子,是老北京最后的倔强。

舔舔上面一层厚厚的奶油,好吃!

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姆们北京人吃早点。您觉得难吃,准是因为您吃的是“在北京销售的食物”,和北京早点是两码事儿。

特定的一套标准

提笼架鸟养鸽子,北京人的生活情趣就在这些无处不在的小细节里,闲散舒适,哥们弟兄老婆孩子热炕头,这就是我的生活。

北京人爱喝豆汁儿,一个重要原因是因为豆汁儿便宜。解放前穷人吃不上饭的时候,每天早上都端一锅豆汁儿,混上家里的剩菜一煮,一家子喝一天。豆汁儿养胃还去火,穷苦的北京土著就靠它顽强地活下来。

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包子、饺子、懒龙、门钉肉饼

炒肝儿

▲ 豆汁儿、焦圈儿、驴打滚儿、艾窝窝,再加点儿小咸菜,齐活!

大事儿得提前打招呼

精神气质

多嘴嘱咐您一句,您可一定记住喽:要是哪一天,您跨越心理障碍,冷不丁爱上了炒肝儿,千万千万,别让北京人知道。只要他们知道了,一定会兴冲冲带您去体验高阶北京早点——豆汁儿。

豆汁儿要去哪吃,卤煮必须选这儿

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